في قلب فن الطهي يوجد الشاي. سواء كان الشاي مقترنًا بسلطة ميسلون، أو تم التعبير عن الشاي في المطبخ كزينة أو تتبيلة، أو كعنصر في خلطات المشروبات أو كجزء من رباعية من الشاي والوجبات الخفيفة الحلوة والمالحة والمشروبات الروحية، فلا شك في ذلك. في الأحاسيس التي يقدمها الشاي - مذاقه، وملمسه، وطيبته الطبيعية، هناك انسجام لذيذ في اتحاد الشاي والطعام.

مؤلف

دلما للطهي وخلط المشروبات

المزيد عن الكتاب

من المرجح أن يلقى مثل هذا الإعلان في مقدمة كتابنا "دلما للأطعمة والمشروبات المستوحاة من الشاي" ردود فعل متباينة. ولكن أرجو أن تستمر في القراءة ودعني أشرح لك كيف تصرف رجل فرنسي وصانع نبيذ أيضًا مؤخرًا بطريقة معاكسة تمامًا.

أولاً وقبل كل شيء، الشاي عشب طبيعي، يتأثر بالطبيعة أكثر من أي مشروب آخر. إن التنوع الذي لا حصر له تقريبًا للشاي - الروائح، والملمس، والرقة الشبيهة بالتبن في شاي نوارا إيليا الموسمي إلى السُمك الأرجواني لشاي كاهاوات داست 1 - كلها تأتي من نوع نباتي واحد - الكاميليا سينينسيس. لا توجد متغيرات مثل أصناف العنب المختلفة التي تؤثر على النبيذ إلى هذا الحد. إن التقاء الجوانب العديدة للطبيعة والتنوع الماهر لطريقة التصنيع التي تم إتقانها على مر القرون هو ما يفسر الاختلافات.

ثانياً، تتوافق المجموعة الجذابة من الألوان والملمس والروائح التي تشكل لوحة الألوان المتغيرة باستمرار والتي تمثل التنوع في الشاي، مع مجموعة جذابة بنفس القدر من النكهات والملمس والقوة. من دقة عنب الثعلب إلى روعة شاي سيلون سوشونج، وما إلى ذلك، فإن نكهة الشاي طبيعية ومتنوعة بشكل لا يمكن تصوره. ثالثاً، تؤكد الدراسات العلمية أن من بين الفوائد الصحية العديدة التي يقدمها الشاي الأسود والأخضر قدرة مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي على خفض الكوليسترول بشكل كبير ومنع مرض السكري. عشب نقي وطبيعي مشبع بشكل طبيعي بمجموعة من الأذواق والنكهات والقوة، يمتلك القدرة على حمايتنا من أكثر أمراض نمط الحياة إضعافًا وشيوعًا في القرن الحادي والعشرين. هناك المزيد، فالشاي عشب مطهر ونقي، وعندما يتم تناوله مع أكثر الأطباق ضراوة وثراءً أو سكرًا، لديه القدرة على استعادة الحنك وبراعم التذوق لديك بشكل أنيق تحسبًا للطبق التالي.

بدأ استكشافنا لفن الطهي بالشاي في عام 1999 بدجاج مشوي متبل بالشاي السيلاني. ومع مرور السنين أصبح من الواضح أن المبرر الحسي والوظيفي لزواج الشاي والطعام كان أكثر من مجرد مصادفة. على مدى قرون، ركزت الضيافة في آسيا الوسطى على بلوف والشاي، وفي آسيا على نحو مماثل، كان الشاي دائمًا مصاحبًا للطعام. تتجذر هذه التقاليد القديمة في الوظيفة أكثر من المتعة، لكن السحر في فن الطهي بالشاي يظهر عند أخذ الزواج إلى أبعد من ذلك؛ من خلال استكشاف تعقيد الشاي الفاخر، والاحتفال بالوجود العابر للشاي النادر الموسمي، والأناقة الأثيرية لشاي سيلان الفضي.

هناك شاي لكل لحظة ولكل مزاج ولكل مناسبة. هناك شاي لكل فاكهة وخضار ولحوم، وشاي لكل أسلوب طهي وشاي بشخصية فريدة تتناسب مع ذوق كل شخص. يهدف كتابنا "الأطعمة والمشروبات المستوحاة من الشاي" إلى التعبير عن حب عائلتي للشاي في بُعد آخر. تجربة الشاي الفاخر ليست مخصصة فقط للنقاد ولا للذواقة؛ فبالمقارنة بأي مشروب آخر بما في ذلك مياه الينابيع، فإن الشاي هو رفاهية غير مكلفة. والرفاهية هي أن الشاي الجيد، الذي يتم قطفه يدويًا وتذوقه والعناية به بإخلاص من النبات إلى إبريقك هو مشروب لا مثيل له - مصنوع يدويًا لتسخير ما خلقته الطبيعة.

إن الشاي هو جوهر فن الطهي. سواء كان الشاي مقترنًا بسلطة ميسلون، أو تم تقديمه في المطبخ كزينة أو تتبيلة، أو كعنصر في خلطات المشروبات أو كجزء من مجموعة مختارة من الشاي والوجبات الخفيفة الحلوة والمالحة والمشروبات الروحية، فلا شك في ذلك. ففي الأحاسيس التي يقدمها الشاي - مذاقه، وملمسه، وطعمه الطبيعي، هناك انسجام لذيذ في اتحاد الشاي والطعام.

ديلهان ومالك هما الابنان الأصغر والأكبر لمؤسس ديلما ميريل جيه فرناندو، والذي اشتق من اسمه علامته التجارية ديلما.

شكل

كتاب الكتروني

رقم الكتاب الدولي المعياري

978-955-0081-06-6

عدد الصفحات

376