تعود أصول جميع أنواع الشاي إلى شجيرة الكاميليا سينينسيس، ولكن بعد قطف الأوراق اعتمادًا على كمية المعالجة التي تخضع لها، يتم تقسيم الشاي إلى أنواع مختلفة. والشاي الأسود هو الأكثر شهرة، يليه الشاي الأخضر. وتشمل أنواع الشاي الأخرى الشاي الأبيض والأصفر وشاي أولونج.

ما هو الشاي الأخضر؟

الشاي الأخضر، الذي نشأ في الصين، تتم معالجته وتصنيعه الآن في أجزاء أخرى من العالم أيضًا. تختلف عملية تصنيع الشاي الأخضر عن الشاي الأسود التقليدي في تسخين الأوراق إما عن طريق القلي في المقلاة أو التبخير بدلاً من تركها لتذبل. وهذا يمنع الأكسدة التي تسبب تحول الأوراق إلى اللون الأسود. وبفضل هذه العملية، يحتفظ الشاي الأخضر بنكهته الطازجة الأصلية.

ما هو الشاي الأبيض؟

يتم تصنيع الشاي الأبيض عن طريق قطف الأوراق الطازجة من النباتات والبراعم والأوراق قبل أن تتفتح؛ وبمجرد قطفها، يتم تجفيف الأوراق. هذه هي المعالجة الوحيدة التي تخضع لها الأوراق. ونتيجة لذلك، يعتبر الشاي الأبيض من أكثر أنواع الشاي نضارة ودقة من بين جميع أنواع الشاي.

الشاي الأخضر مقابل الشاي الأبيض

كيف يختلف الشاي الأخضر عن الشاي الأبيض؟ هناك عدة اختلافات بين النوعين من الشاي:

النكهة والرائحة

الشاي الأخضر عند تحضيره يكون لونه أخضر أو ​​أصفر أو بني فاتح. يمكن أن يتراوح طعم الشاي من عشبي ومحمص (إذا تم قلي الشاي في المقلاة) إلى مذاق نباتي وحلو يشبه الأعشاب البحرية (إذا تم طهيه بالبخار).

يكتسب الشاي الأبيض لونًا أبيض لؤلؤيًا عند تحضيره. ويتنوع طعم الشاي من الأزهار إلى الأعشاب، والرقيقة والحلوة. وتشمل الأوصاف الأخرى لطعم الشاي العسل والفواكه والحمضيات والفانيليا.

الكافيين في الشاي الأخضر والأبيض

من المعروف أن الشاي الأخضر والشاي الأبيض يحتويان على كميات قليلة من الكافيين مقارنة بالشاي الأسود والقهوة. وتتراوح مستويات الكافيين في الشاي الأخضر بين 24 و40 ملجم/كوب مقارنة بـ 60 ملجم/كوب في الشاي الأسود و95-200 ملجم/كوب في القهوة. ويُعتقد أن الشاي الأبيض يحتوي على مستويات أقل من الكافيين مقارنة بالشاي الأخضر.

الفوائد الصحية للشاي الأخضر والأبيض

هناك العديد من الفوائد الصحية للشاي الأخضر والأبيض. كلا النوعين من الشاي غني بمضادات الأكسدة والعناصر الغذائية بسبب المعالجة الأقل التي يخضعان لها. ونتيجة لذلك فإن كلا النوعين من الشاي لهما فوائد مماثلة. وهي:

فوائد الشاي الأخضر

• يقال أن المستويات المنخفضة من الكافيين في الشاي الأخضر وكذلك حمض الأميني L-theanine تساعد في تحسين وظائف المخ مما يزيل الآثار السلبية للتوتر الناتج عن الكافيين.
• من المعروف أن الشاي الأخضر يساعد في حرق الدهون وتقليل الوزن عن طريق تعزيز معدل التمثيل الغذائي لديك.
• يقال أن مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي الأخضر تساعد في الحماية من تطور الخلايا السرطانية في أنواع معينة من السرطان مثل سرطان الثدي والبروستات وسرطان القولون والمستقيم.
• يُعتقد أن بعض المركبات الموجودة في الشاي الأخضر تساعد على تقليل مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر ومرض باركنسون.
• من المعروف أن الكاتيكين الموجود في الشاي يقتل البكتيريا ويمنع الفيروسات، مما يساعد على تحسين صحة الأسنان وتقليل خطر الإصابة بالعدوى.
• ومن بين الفوائد الصحية للشاي الأخضر أيضًا تقليل الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

فوائد الشاي الأبيض

• الشاي الأبيض غني بمضادات الأكسدة التي تقتل الجذور الحرة في الجسم، والتي هي المسؤولة عن الشيخوخة والأمراض المزمنة والأمراض الضارة.
• يقال أن البوليفينول الموجود في الشاي الأبيض يساعد في علاج أمراض القلب المزمنة عن طريق استرخاء الأوعية الدموية، وتعزيز المناعة ومنع أكسدة الكوليسترول السيئ.
• ويقال أيضًا أن البوليفينول الموجود في الشاي الأبيض يقلل من خطر مقاومة الأنسولين مما يساعد على تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم.
• هشاشة العظام مرض يقلل من كثافة العظام ونوعيتها، وهو شائع بين كبار السن وقد يؤدي إلى الكسور. قد تعمل المركبات مثل الكاتيكين على خفض خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• تشمل الفوائد الصحية للشاي الأبيض أيضًا حماية بشرتك من الأضرار الخارجية والداخلية، وذلك من خلال الحماية من الأشعة فوق البنفسجية والمكونات الخلوية التي تؤثر على شبكة ألياف الجلد.

تخزين الشاي

تخزين الشاي مهم جدًا. الشاي يمتص الماء بطبيعته، وبالتالي لضمان احتفاظ الشاي بنكهته ونضارته، من الضروري تخزينه بشكل صحيح. يجب استهلاك الشاي الأخضر والأبيض خلال فترة تتراوح من 6 أشهر إلى عام واحد على التوالي بسبب تعرضهما لكمية أقل من الأكسدة. تأكد من تخزين كلا النوعين من الشاي في أماكن باردة ومظلمة. احفظه بعيدًا عن الضوء والأكسجين والرطوبة ولا تخزن الشاي في الثلاجة أبدًا. تأكد من عدم تخزين الشاي مع القهوة أو التوابل أبدًا بسبب طبيعتهما الماصة.

كيفية تحضير الشاي الأخضر

تعتمد طريقة تحضير الشاي الأخضر على نوع الشاي الأخضر الذي يتم تحضيره، ولكن الإرشادات العامة هي كما يلي:

• يجب أن تكون المياه المستخدمة عذبة ونقية، ومن الأفضل استخدام مياه الينابيع.
• يجب تحضير الشاي الأخضر باستخدام الماء الذي تم غليه وتركه جانباً، وإلا فإن أوراق الشاي سوف تحترق ويصبح مذاقها مراً.
• عادة ما يتم استخدام 2 جرام من أوراق الشاي السائبة لكل 8 أونصة كوب من الماء.
• يجب نقع الشاي الأخضر لمدة تتراوح بين 30 و60 ثانية أو لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق. ويعتمد هذا أيضًا على نوع الشاي. تأكد من تغطية الشاي أثناء هذه الفترة.
• يمكنك إضافة الحليب إلى الشاي الأخضر ولكن لا ينصح بذلك لأنه قد يطغى على الطعم.

كيفية تحضير الشاي الأبيض

القواعد العامة لتحضير الشاي الأبيض هي كما يلي:

• يجب أن تكون المياه المستخدمة عذبة ونقية، ومن الأفضل استخدام مياه الينابيع.
• ينبغي أن يتم تحضير الشاي الأبيض بالماء المغلي على نار هادئة قليلاً.
• عادة ما يتم استخدام 2 جرام من أوراق الشاي السائبة لكل 8 أونصة كوب من الماء.
• يجب نقع الشاي الأبيض لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق أو 2 إلى 3 دقائق حسب نوع الشاي الأخضر. يجب تحضير الشاي بتغطيته، على غرار الشاي الأخضر.
• من الأفضل تناول الشاي الأبيض عاديًا، بدون حليب أو سكر.